Al meer dan 35 jaar is Kaat Mossel een gevestigde naam in de Rotterdamse horeca. Het restaurant dankt zijn naam aan de historische Kaat Mossel, een Rotterdamse mosselkeurvrouw die haar waar op de kade verkocht. Die historie blijft deel van de zaak, net als de formule van het restaurant die zich door de jaren heen heeft bewezen.
Marie-Claire runt Kaat Mossel samen met haar man Ron, die al sinds de opening in de keuken van het restaurant werkt. Zo’n 20 jaar geleden namen zij de zaak samen over.
Sindsdien bouwen ze verder op wat Kaat Mossel herkenbaar maakt, maar blijven ze ook kritisch kijken naar wat er achter de schermen beter kan. Voor Marie-Claire draait dat om balans: het karakter en de gastvrijheid behouden, terwijl er in de dagelijkse operatie meer rust en overzicht ontstaat.
Van papieren bonnen naar een keuken met meer overzicht
In de keuken werd vroeger gewerkt met handgeschreven briefjes. Dat was vertrouwd, maar zorgde ook voor extra onderlinge communicatie. Bestellingen moesten worden uitgelegd, handgeschreven notities waren niet altijd duidelijk en de bediening bleef vragen welke gerechten uitgeserveerd konden worden.
Later kwam er een kassasysteem met geprinte bonnen. Dat was een stap vooruit, maar de behoefte aan meer overzicht bleef. Die vraag kreeg een antwoord tijdens een bezoek aan een ander restaurant. Ondanks de drukte viel haar vooral één ding op: de rust.
Na een kijkje in de keuken, kwam Marie-Claire erachter dat er gewerkt werd met het kassasysteem van unTill met keukenschermen. Dit liet zien dat automatisering niet alleen draait om sneller werken, maar ook om minder losse communicatiemomenten en meer overzicht op de werkvloer.
Na de brand opnieuw opbouwen
De interesse in die manier van werken was gewekt, maar Kaat Mossel stapte niet direct over. Toen het restaurant begin 2020 werd getroffen door een brand, moest de zaak opnieuw worden opgebouwd.
Tijdens de wederopbouw moesten ook keuzes worden gemaakt over de nieuwe keuken en de manier van werken. Daarbij kwam het eerdere bezoek aan die rustige keuken opnieuw in beeld.
In plaats van de oude situatie één op één terug te brengen, gingen Ron en Marie-Claire samen met Andy Kristelijn van UPTA in gesprek over een nieuwe inrichting. Niet alleen wat technisch mogelijk is, maar vooral wat er in de praktijk werkt: hoe is de keuken verdeeld en welke informatie heeft iedere werkplek nodig?
Juist die begeleiding ervoeren Marie-Claire en Ron als prettig: “Het is fijn wanneer iemand met een horeca-achtergrond, zoals Andy, je kan helpen bepalen wat je wel en niet nodig hebt.”
Alleen producten in een systeem zetten is volgens haar niet genoeg. De inrichting bepaalt uiteindelijk of medewerkers er dagelijks prettig en efficiënt mee kunnen werken.
Vier keukenschermen brengen overzicht in de werkwijze
Vandaag werkt Kaat Mossel met unTill Prime: handhelds voor de bediening en vier schermen in de keuken. Na het opnemen van de bestelling, komen deze automatisch op de juiste plek in de keuken. De koude kant, warme kant en desserts zien wat voor hun werkplek relevant is. Op het pick-up scherm komt vervolgens samen wat klaarstaat om uitgeserveerd te worden.
Daardoor is het team minder afhankelijk van losse bonnen en een mondelinge overdracht. Iedere werkplek ziet wat er binnenkomt en wat er nog moet gebeuren. Juist wanneer de druk oploopt, helpt dat om overzicht te houden.
Meer overzicht achter de schermen, gastvrijheid aan tafel
Automatiseren betekent voor Kaat Mossel niet dat alles digitaal moet omdat het kan. De menselijke kant van horeca blijft leidend. Handhelds helpen bijvoorbeeld om efficiënter te werken, maar Marie-Claire vindt het net zo belangrijk dat er aandacht blijft voor het gesprek met de gast.
Die balans past bij de manier waarop er naar vernieuwing gekeken wordt. Achter de schermen mag technologie dus rust en overzicht brengen, maar aan tafel moet Kaat Mossel vooral Kaat Mossel blijven zoals elke Rotterdammer die kent.
Haar advies aan andere horecaondernemers is dan ook nuchter: “Kijk naar wat je wensen zijn, wat je wilt automatiseren en vooral wat je echt nodig hebt.”
Ook meer rust en overzicht in jouw restaurant en keuken?
